| 教学单元 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 面饼制作 | 面粉配比/醒发控制/烙制火候 | 现场制作20组面饼 |
| 卤水调配 | 香料配比/熬制时长/保存方法 | 独立完成3种卤水 |
| 酱料研发 | 酸甜麻辣平衡/发酵控制 | 调制5款特色酱料 |
课程实施分阶段渐进式教学，初期重点培养基础操作规范，中期强化产品标准化制作能力，后期着重提升创新研发水平。配备专业教学设备，提供原料采购渠道指导。
建立学员技术档案，定期推送行业新工艺。每年可返校参加技术提升研讨会，获取最新酱料配方升级方案。针对区域口味差异，提供个性化配方调整指导。
结业考核包含理论测试与实操测评，要求学员在90分钟内独立完成指定产品的全流程制作，成品需达到色泽均匀、香气浓郁、口感层次分明的专业标准。
