| 课程类型 | 教学内容 | 建议学时 |
|---|---|---|
| 基础班 | 面筋制作、馍皮成型 | 2-3天 |
| 进阶班 | 秘制汤料配方、配菜处理 | 3-5天 |
制作优质面筋需掌握三大水温控制阶段：初始和面水温保持30℃±2℃，醒发阶段提升至45℃，最后定型阶段降至常温。面粉与水的比例严格控制在1:0.85，搅拌时长不少于15分钟。
采用三阶段渐进式教学：首日掌握基础成型技术，次日专研调味配比，第三日进行商业级产品实操。每个教学环节配备实时品控检测，确保学员制作的卷馍达到商业出品标准。
在保留古法制作精髓基础上，引入现代食品加工技术：采用恒温恒湿醒发箱控制面筋发酵，配置精密电子秤进行调料称量，运用红外测温仪监控摊制温度，实现传统风味与标准化生产的完美结合。
