| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 面食基础 | 面粉配比/发酵控制/手工揉制 | 制作3种不同厚度馍片 |
| 汤底熬制 | 羊骨处理/香料配比/火候控制 | 独立完成汤底调味 |
区别于普通泡馍制作，课程重点传授酸辣平衡技巧与油气融合工艺。通过四段式火候调控，使牛肉香气与陈醋风味产生层次递进的口感变化。
课程周期采用弹性设置，常规教学包含25个技术节点。每日进行成品盲测考核，确保学员掌握核心配方配比与食材处理三大关键工序。
除基础款教学外，特别增加三款地域特色变种：水盆羊肉泡馍的清爽汤底技法、葫芦头泡馍的脏器处理秘方、粉汤养血泡馍的药膳融合工艺。
教学包含西北地区优质羊肉的鉴别方法，重点解析筋膜分布与肥瘦比例对口感的影响。同时传授十种基础香料的产地鉴别与配比公式。
课程特别设置成本核算单元，详细拆解单碗泡馍的食材损耗计算、燃料消耗控制、人工效率提升等实战经营技巧，附带标准化操作流程制定教学。
