| 教学模块 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 基础酱料制作 | 芝麻酱调配黄金比例 | 3种经典酱料实操 |
| 面条加工工艺 | 面团醒发时间控制 | 手工制面全流程 |
精选高筋面粉与新鲜配料，掌握面粉蛋白质含量检测方法，了解不同地域芝麻的香气差异，建立食材质量分级标准。
采用分阶段考核制，设置原料处理、酱料调配、成品装盘等7个技术节点考核，确保每位学员达到开店技术标准。
详解商用和面机、压面机的操作要领，传授设备日常维护技巧，对比分析不同品牌设备的性能参数。
课程融入百年制面世家的工艺精髓，解析传统手法与现代食品科学的结合应用，建立标准化操作手册与风味调试方法。
"保持手工制面的劲道口感，同时实现出餐效率提升，是我们课程研发的重点方向。"
