掌握炒面制作精髓需要突破三大技术瓶颈：油温精准控制、调味平衡配比、食材协同处理。本课程通过量化教学体系，将传统经验转化为可复制的标准流程，特别在茶叶水使用比例、二次洒水时机等关键环节设置专项训练模块。
| 技术模块 | 教学重点 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 基础技法 | 面条预处理标准 | 3课时 |
| 核心工艺 | 油水协同控制 | 6课时 |
| 创新应用 | 区域风味改良 | 4课时 |
干炒工艺作为课程特色内容，要求学员在无预煮条件下直接处理生面条。通过温度梯度实验教学，让学员掌握不同油温下面条的形态变化规律。特别设置的黄金洒水时段训练，帮助学员精准把握水分渗透与焦香形成的平衡点。
实行三阶段成长计划：基础巩固期侧重标准流程掌握，技能强化期着重复杂场景应对，创业准备期提供开店动线规划指导。配套原料采购清单涵盖三十余种核心调味品供应商信息，设备配置方案包含三种不同规模店面的器材选型建议。
课程融合淮安传统炒面工艺与现代化餐饮管理理念，在保持传统风味基础上，研发推出适应现代消费需求的低油健康版配方。通过标准化操作手册与风味微调指南，帮助学员建立个性化技术体系。
