| 教学阶段 | 实操内容 | 技术要点 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 面粉筛选与醒发 | 面肥配比控制 |
| 馅料调制 | 三鲜馅配比实训 | 调味料添加顺序 |
| 成型工艺 | 十八褶手法训练 | 收口力度掌控 |
课程采用分阶段渐进式教学法，初期重点强化基础手法训练，中期进行复合味型创新，后期侧重产品标准化生产。特别设置品控实训环节，学员需掌握"脱底"、"冒油"等质量问题判断标准。
课程实施"三阶段"服务模式：训前进行设备原料清单核验，训中安排门店运营沙盘推演，训后提供三个月技术咨询支持。针对跨地域学员，开通原料代购绿色通道。
建立五维度考核体系：成品外观完整度、面皮延展性、馅料含水量、蒸制火候掌控、出品稳定性，各项指标均设置量化评分标准。
在保留菊花顶状传统造型基础上，课程融入现代食品加工理念。研发团队定期更新配方数据库，目前已成功开发低脂牛肉馅、菌菇素馅等八种新型产品，持续为学员提供技术升级方案。
教学过程中特别强调传统工艺原理理解，要求学员掌握根据气温湿度调整发酵时间的应变能力，而非简单照搬固定配方。
