非遗美食制作全流程深度解析
| 教学模块 | 核心内容 | 课时配置 |
| 原料甄选 | 面粉蛋白质含量控制/老汤冻制作工艺 | 8课时 |
| 成形工艺 | 十八道褶标准手法/收口旋拧技巧 | 16课时 |
| 蒸制控制 | 竹笼火候调节/成品品控标准 | 12课时 |
课程采用理论认知、工艺解析、实操强化的三阶渐进模式，每日设置专项技能达标考核。首阶段重点掌握原料配比与设备操作规范，中期着重训练面皮延展与馅料调制技法，后期进行完整工艺流程演练。
建立严格的成品验收体系，要求学员制作的每笼小笼到以下标准：面皮厚度≤0.8mm，汤汁保有量≥15ml，褶数误差±1个，蒸制后形态完整度。每阶段设置三次盲测考核，确保技术稳定输出。
结业学员可获得标准化操作手册、供应商名录、成本核算模板三大创业工具包。定期举办校友产品品鉴会，提供店面选址评估、菜单设计、设备采购等十二项开店指导服务。
