特色烤脑花技术精要
掌握地道重庆烤脑花的制作精髓，需重点突破三大技术环节：
- ◆ 食材预处理：新鲜脑花去膜后需经三次清水漂洗，配合特制去腥配方处理
- ◆ 秘制调料：包含18种香辛料组合的飘香油，需掌握精确配比与熬制火候
- ◆ 烤制工艺：分阶段控温技术，确保脑花外焦里嫩的口感
课程模块详解
| 教学模块 | 核心内容 | 实操重点 |
| 基础处理 | 选材标准/去腥工艺/刀工处理 | 脑花完整度保持 |
| 调料制备 | 飘香油/辣椒酱/秘制卤汁 | 香料配比精度控制 |
| 烤制工艺 | 火候控制/设备操作/成品摆盘 | 温度曲线管理 |
教学模式创新
阶段式教学
将课程分解为食材处理、调料制备、烤制工艺三大阶段，每个阶段设置独立考核节点
实景演练
配备标准化操作间，模拟真实营业场景进行出品速度训练
创业支持体系
- 店铺选址评估：提供人流量分析模板与租金核算方法
- 设备采购指导：根据经营规模推荐高性价比设备组合
- 产品迭代支持：每月推送时令新品研发方案
- 营销方案库：包含开业促销、节日营销等12套标准化方案
技术传承要点
传统工艺与现代餐饮标准相结合，在保持原始风味的基础上：
- ▸ 建立标准化操作流程(SOP)
- ▸ 制定精确到克的调料配比表
- ▸ 开发多场景适用产品线（夜市版/堂食版/外卖版）
