| 教学模块 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 羊排选材标准/筋膜处理技巧/肉质保鲜方法 | 3课时 |
| 秘制腌料 | 16味香料配比/去膻增香工艺/酱料发酵控制 | 5课时 |
| 烤制工艺 | 炭火温度调控/双面炙烤技巧/锁汁翻面时机 | 6课时 |
每100克烤羊排含优质蛋白质24.8克，铁元素含量达3.9毫克，特别适合需要补充血红素铁的人群。传统工艺烤制能限度保留羊肉中的B族维生素，搭配特调香料更可促进营养成分吸收。
炭火控制要点：采用分层添炭法保持恒温，烤制区温度维持在180-220℃为佳，具体操作需结合羊肉部位调整。
开店成本构成：以10㎡档口店为例，设备投入约1.8-2.5万元，日均原料消耗控制在营业额的28%-32%。
源自蒙古草原的炙烤工艺，经本课程改良后更符合现代餐饮标准。教学团队研发的低温排酸处理技术，可使羊肉嫩度提升40%，配合专利旋转烤架设备，实现出品标准化。
