掌握正宗千层酥皮制作工艺
| 模块 | 核心内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 面胚制作 | 面粉配比、醒发控制 | 千层起酥手法训练 |
| 酱料调制 | 6种经典酱料配方 | 风味平衡调试 |
| 设备操作 | 煎制温度控制 | 设备维护实操 |
制作优质手抓饼需重点把控三个核心环节：面团的含水量需精确到±2%误差范围，醒发时间根据室温动态调整，煎制时油温需稳定在180±5℃区间。采用冷热交替擀制手法可形成128层以上的酥皮结构。
每日安排4小时实操训练，从原材料称量到成品包装全程操作。设置常见问题模拟场景，包括：面团过干补救、酱料保存方法、高峰期出品效率提升等实战项目。
结业学员可获得《开店选址评估表》、《设备采购清单》、《成本控制手册》三份实用文档，包含商圈人流测算方法、设备性价比分析、损耗控制技巧等实用内容。
