作为岭南糕点的代表品类，伦教糕制作技艺对米浆发酵控制有着严苛要求。食尚香教研团队通过分解传统工艺流程，将核心工序细化为可量化的操作标准，使学员能在5-15天培训周期内掌握关键控制点。
采用三阶段渐进式教学：基础理论（1天）→ 实验室操作（3天）→ 模拟店实战（5天）。课程配备标准化操作手册，每个关键步骤均设置质量检测节点，确保学员准确掌握发酵程度判断、成品口感调整等核心技术。
| 培训阶段 | 教学内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 基础认知 | 原料特性分析 | 30% |
| 工艺掌握 | 发酵过程控制 | 60% |
| 商业应用 | 产品标准化生产 | 80% |
在保持传统风味的基础上，课程特别增设现代改良模块。教学团队研发的恒温发酵箱操作法，可将原本需要12小时的天然发酵过程缩短至8小时，同时保持米浆的活性物质含量。针对不同地区水质差异，开发出PH值调节方案，确保学员在不同地域都能制作出合格产品。
"我们坚持传统工艺本质，但必须用科学方法解决作坊式生产的不稳定性" —— 食尚香技术总监陈师傅
