| 教学模块 | 核心内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 选材标准/预处理/腌制手法 | 2-3天 |
| 酱料调制 | 秘制卤水/烧烤酱/蘸料配方 | 3-4天 |
| 火候掌控 | 烤制温度/时间控制/设备操作 | 4-5天 |
掌握传统烧腊制作需重点突破三个技术维度：食材预处理环节的精准把控，包含肉类排酸处理与表皮加工；复合调味料的黄金配比，涉及二十余种香料的协同作用；烤制过程中的热能传导控制，确保成品达到皮脆肉嫩的标准。
基础模块包含烧鹅、蜜汁叉烧、脆皮烧肉三大经典品种制作，中级课程延伸至卤水拼盘与腊味腌制，高级阶段研习创新融合菜式开发。每个教学阶段配备成品质量评估标准，学员需通过实操考核方可进入下一阶段学习。
结业学员可享受三大持续服务：每月更新的时令配方调整建议，每季度推送设备维护保养指南，每年两次技术升级研讨会。针对区域口味差异，提供个性化配方改良方案，确保各地学员产品适应当地市场需求。
