掌握地道广东肠粉制作需经历三个阶段技术突破：米浆黄金配比调试阶段、蒸制火候控制阶段、特色酱汁研发阶段。培训课程采用分阶递进教学法，确保学员逐步建立完整的工艺认知体系。
| 培训阶段 | 教学重点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 基础夯实期 | 原料鉴别与设备认知 | 五种大米特性对比实验 |
| 技术精进期 | 蒸制温度曲线控制 | 薄厚度控制实操训练 |
| 创新拓展期 | 区域风味酱汁开发 | 六种经典酱料调配 |
通过对比试验建立新米陈米配比模型，控制浸泡时长与水温变量，掌握不同水质条件下的研磨细度调整方案。重点解析影响米浆粘度的七个关键因素，建立标准化调配流程。
现场演示三种主流蒸具的操作差异，记录不同蒸汽压力下的成型效果数据。通过温度传感设备实时监测蒸制过程中的热能分布，培养学员精准判断出品时机的视觉识别能力。
"通过标准化操作流程训练，学员结业时可独立完成单小时60份肠粉的标准出品，平均出品合格率达98%以上。"
课程深度解析广式肠粉与潮汕肠粉的工艺差异，对比研究十三种传统技法在现代化生产场景中的改良方案。通过案例教学展示如何将传统工艺与自动化设备有效结合，实现产能与品质的平衡发展。
