掌握广式煲仔饭制作需要精准把控三个关键维度：米水比例、灶具火候、调味层次。传统工艺要求选用丝苗米，米粒浸泡40分钟后沥干，砂锅底部抹油处理，米水比例严格控制在1:1.2。
| 技术模块 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 米种处理 | 浸泡时长控制、油膜形成技巧 | 米粒透亮不粘连 |
| 火候调控 | 文武火交替使用时机 | 锅巴金黄酥脆 |
| 酱料配方 | 豉油熬制比例、香料配比 | 咸鲜回甘层次分明 |
教学流程分为基础理论、实操训练、口味调试三个阶段。首日着重食材认知与设备操作，次日进行经典款式的跟锅练习，第三日开展个性化配方调整指导。
从选米到火候控制，完整传授腊味煲仔饭、豉汁排骨饭、香菇滑鸡饭等八种经典款式的制作流程。重点解析酱料调配的黄金比例，包括特制豉油的熬制工艺和香辛料配比技巧。
详细讲解专业煲仔炉的使用保养，包括炉具温度分区控制、砂锅养护技巧、热能利用效率提升等实用技能。现场演示避免米饭夹生的控温手法。
课程实施全流程跟踪指导，包含四大支持模块：
作为岭南饮食文化代表，煲仔饭承载着独特的烹饪智慧。课程特别设置文化解析单元，详解砂锅器具演变史、火候掌控的物理原理、酱料调味的化学变化等知识模块，帮助学员深度理解技艺精髓。
