源自潮汕地区的传统烹饪工艺教学，重点解析猪脚处理的十二道工序。通过浸泡去腥、火候控制、香料配比等关键技术传授，使学员掌握使肉质达到肥而不腻、入口即化的核心诀窍。
| 教学模块 | 实操重点 | 技术标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 猪蹄筛选与预处理 | 8小时浸泡去腥流程 |
| 卤制工艺 | 老汤调配与火候控制 | 32味香料黄金配比 |
| 成品把控 | 口感调试与出品标准 | 胶原蛋白保留率检测 |
独创三阶段渐进式教学法：首日着重食材认知与基础处理，次日进行配方解析与灶台实操，第三日开展模拟经营与问题诊断。课程包含12个核心教学节点，确保学员掌握从后厨到前厅的全套运营技能。
课程传承潮汕三代卤味世家的制作精髓，重点解密使猪皮保持Q弹的冰镇工艺、提升肉香的回卤技巧等独门技法。学员可掌握根据地域口味调整配方的应变能力，确保产品适应不同市场需求。
提供从店铺选址评估到开业促销的全流程指导，包含：
在保留传统制作工艺基础上，课程融入现代营养学理念，指导学员开发低脂高蛋白的创新产品。同时解析如何通过视觉呈现提升产品附加值，打造具有文化特色的餐饮品牌。
