酸辣粉课程

酸辣粉工艺精解

在餐饮创业领域，掌握地道酸辣粉制作技术是成功的关键。本课程采用分阶段教学模式，从基础食材认知到核心配方掌握，确保学员系统建立技术体系。

核心教学模块解析

• 汤底熬制技术： 牛骨与鸡架黄金配比，文火慢炖8小时提取鲜味物质，掌握香辛料投放时序
• 红油炼制工艺： 三种辣椒分段处理，精准控制油温至190℃激发香气，锁住色泽与辣度
• 调味配方体系： 22味调料精确配比，酸度与鲜味平衡公式，适应不同地区口味偏好

教学特色对比

技术传承体系

课程设置遵循「三阶段递进」原则：首日重点训练基础食材处理，次日深化调味品鉴能力，第三日起进入全流程模拟经营。每阶段设置专项考核，确保技术掌握程度。

特别设置开店筹备指导模块，包含设备采购清单（含性价比分析）、店面布局设计图集、客群定位方法论等实用内容。结业学员可获得区域保护政策支持，避免同质化竞争。

食材优选标准

• ◆ 红薯粉选择标准：透光率≥85%，复水时间控制在4-6分钟
• ◆ 陈醋采购要求：总酸≥4.5g/100ml，固态发酵周期≥180天
• ◆ 辣椒组合方案：二荆条（增香）+子弹头（提色）+小米辣（增辣）三合一配比