| 教学模块 | 关键技术点 | 掌握周期 |
|---|---|---|
| 汤底体系 | 骨汤/红汤熬制、香料配比、老汤养护 | 3-5天 |
| 食材处理 | 预处理标准、保鲜技术、时令搭配 | 2-3天 |
| 运营管理 | 成本核算、菜单设计、设备采购 | 1-2天 |
骨汤熬制选用新鲜猪骨与鸡架，搭配当归、枸杞等药材文火慢炖8小时，形成乳白色汤底。红汤制作讲究牛油与菜籽油的比例控制，配合二十余种香料的精准投放，实现麻辣鲜香的多层次味觉体验。
教学现场提供电子秤量具，精确到克的教学方式确保学员掌握核心配比。特别设置老汤养护专题，传授每日补料技巧与风味延续秘诀。
课程实施阶段式教学法：基础理论→配方演示→独立操作→成品评估。配备标准化操作手册，包含温度控制参数表、香料投放时序图等实用工具。
结业学员可获得《餐饮经营许可证》申办指南、区域食材采购地图、设备维护周期表等创业辅助文档包。
定期推送季节限定汤底配方，如冬季滋补药膳汤、夏季清凉藤椒汤等时令技术更新。建立学员交流社群，每月开展线上技术答疑会。
针对异地学员提供远程品控指导，通过视频连线方式协助解决汤底风味偏差、设备异常排查等实际问题。
