作为川西特色面食代表，奶汤面制作技艺融合了食材处理、高汤熬制、面条加工三大核心技术模块。本课程采用分段式教学，涵盖从基础原料认知到开店运营的全流程指导。
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 猪骨选材/火候控制/香料配比 | 6课时 |
| 面条制作 | 面粉配比/醒面技巧/煮制时间 | 4课时 |
| 浇头开发 | 鸡肉处理/三鲜配料/辣味调配 | 5课时 |
汤底制作选用新鲜猪筒骨与鸡架，经8小时文火慢炖形成乳白汤色。教学中特别强调香料包的配比公式，包含草果、白芷等12味中药材的精确配比方法。
面条加工环节重点教授高筋面粉与鸡蛋的黄金比例，通过三揉三醒工艺提升面条筋道口感。学员将掌握根据季节变化调整面团硬度的实用技巧。
课程继承传统工艺精髓，结合现代食品加工技术进行改良。通过标准量化操作流程，使学员既能保持传统风味，又能实现出品标准化。教学中包含食品安全规范、成本控制方法等实用商业知识。
学员掌握核心技术后，可延伸开发养生菌汤面、药膳滋补面等系列产品。教学团队提供持续技术支持，包括时令食材应用、菜单组合优化等增值服务。
