| 培训模块 | 教学要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 糖浆熬制 | 温度控制/色泽判断/拉丝测试 | 3课时 |
| 食材处理 | 香蕉选材/切割定型/淀粉包裹 | 2课时 |
糖浆的火候掌控直接决定拔丝效果，学员将在导师指导下完成从160℃到190℃的阶梯式温度实验，通过实操掌握琥珀色糖浆的状态判定方法。
教学现场配备专业电磁炉、测温枪等设备，重点讲解不同热源的温度曲线差异，确保学员能适应各类商用厨房环境。
Q：糖浆结晶如何处理？
采用二次过滤法配合温度补偿技术，现场演示常见问题的应急处理方案。
Q：香蕉氧化变色预防？
传授柠檬水浸泡法与真空预处理两种专业解决方案。
采用分阶段达标考核机制，每个技术模块设置明确的操作标准，学员需独立完成从原料称量到成品装盘的全流程操作，达方可进入下阶段学习。
