掌握鱼头预处理三要素：新鲜度判断标准、去腥关键步骤、改刀手法要领。重点教学秘制剁椒的黄金配比，包含辣椒品种选择、发酵时间控制、调味料添加顺序等实操细节。
| 实训环节 | 教学内容 |
| 食材处理 | 活鱼现杀技巧、鱼肉纹理分析、血线清理标准 |
| 调味工艺 | 复合调味料配比、分层腌制手法、酱汁渗透原理 |
| 火候掌控 | 蒸汽温度监测、计时节点把控、熟度检验方法 |
课程实施三阶段跟踪服务：前期设备采购指导、中期技术强化训练、后期门店运营咨询。特别设置常见问题解决方案库，包含食材季节性替代方案、设备突发故障应对策略等实用内容。
本课程融合传统湘派技法与现代餐饮标准，完整保留古法发酵工艺精髓，同时引入HACCP食品安全管理体系，确保学员既掌握传统风味又符合现代餐饮规范。
采用阶段性达标考核机制，单个技术模块未达标者可申请免费复训。结业学员享受全年技术咨询支持，重大节庆时段提供营销方案定制服务。
