| 教学阶段 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 基础认知 | 器具识别与选购 | 20% |
| 工艺掌握 | 配方调配与火候控制 | 45% |
| 商业应用 | 门店运营与品控管理 | 35% |
采用分段递进教学法，首日重点掌握糯米处理与蒸制器具操作，次日深化原料配比与风味调试，第三日进行完整流程模拟操作。课程周期可根据学员掌握情况弹性调整，确保每位学员都能熟练完成独立操作。
在保留传统蒸制工艺精髓基础上，融入现代食品加工技术。教学涵盖老面发酵改良方案、新型模具应用技巧以及符合现代消费者口味的低糖配方开发，使传统美食焕发新生机。
从基础认知到开店实战分为四个阶段：
建立三维质量监控机制：每日操作录像复盘分析、关键工序量化评分、结业作品盲测评审。配套原料采购指南、设备维护手册、食品安全操作规范等实用文档，结业学员可获赠电子版《镜糕风味调试图谱》。
