百年非遗技艺传承
起源于清乾隆年间的德州五香脱骨扒鸡，凭借其独特的砂仁、丁香等二十余味药材配伍，造就了"骨酥肉烂、五味透骨"的绝佳口感。本课程完整还原传统制作工序，特别注重火候掌控与老汤养护等核心工艺。
课程模块解析
- ▶ 原料体系：详解农家鸡源筛选标准，药材品质鉴别方法
- ▶ 核心工艺：包含老汤养护周期、文武火转换节点等关键技术
- ▶ 品控标准：建立从宰杀处理到成品包装的全流程质控体系
教学实施体系
采用阶段式教学法，首周重点攻克香料配伍与火候控制，第二周强化成品塑形与保鲜技术。实训环节占比达70%，学员每日实操不少于4小时，确保手法熟练度达标。
| 阶段 | 核心内容 | 课时 |
| 基础模块 | 原料鉴别/设备认知 | 8课时 |
| 核心工艺 | 老汤调制/火候控制 | 20课时 |
| 创业指导 | 门店运营/品控管理 | 12课时 |
技术传承要点
着重传授三个关键控制点：药材配伍的精确比例需精确到克级单位，焖煮阶段温度需稳定维持在92±2℃，成品含水量须控制在62-65%区间。学员结业前需通过盲测考核，确保成品达到商业标准。
持续成长支持
- ') no-repeat left center; background-size:12px;"> 季度技术升级：每年四次工艺改良方案推送
- ') no-repeat left center; background-size:12px;"> 供应链对接：全国优质原料集采平台接入
- ') no-repeat left center; background-size:12px;"> 营销体系支持：新媒体运营模板及活动方案库
