精选三黄鸡切块后经白酒汆烫处理，配合二十余种香料秘制酱料腌制。核心工艺在于老油炼制与底料炒制，采用分段式加热使肉质保持鲜嫩，砂煲持续保温确保风味渗透。
| 教学模块 | 核心技术 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 底料制作 | 牛油与植物油的黄金配比 | 香料投放时序控制 |
| 老油炼制 | 三次过滤提纯工艺 | 温度曲线把控 |
| 食材处理 | 鸡肉排酸嫩化技术 | 刀工标准化训练 |
采用阶段式教学法，理论讲解与灶台实操交替进行。首日重点认知三十余种核心香料特性，次日开始底料炒制专项训练，第三日进行完整流程模拟。培训后期设置门店场景模拟考核，学员需独立完成备料、烹制、装盘全流程。
掌握核心配方后，学员可拓展开发鸡翅煲、排骨煲等衍生产品。课程包含成本核算教学，详细解析食材损耗控制、器具选购要点。结业时可获得标准化操作手册，内含精确到克重的配方表和火候时间参照表。
起源于巴渝地区的烹鸡技法，经五代传人改良形成现代配方体系。2003年标准化工艺定型，2015年完成香料低温萃取技术升级。现行版本在保持传统麻辣本味基础上，开发出符合现代健康理念的少油版配方。
