专业烘焙技能系统培养方案
教学特色解析
| 课程模块 | 核心技术 | 教学成果 |
| 基础工艺 | 面糊调制/蛋白打发 | 掌握6种基础胚体制作 |
| 装饰技法 | 裱花/淋面/组合造型 | 完成12种装饰方案 |
| 设备应用 | 烤箱控温/工具使用 | 熟练操作专业设备 |
核心课程体系
课程采用渐进式教学，从原料认知到成品包装完整覆盖：
- 烘焙原料特性解析（面粉/糖类/乳制品）
- 精准配方配比计算方法
- 温度控制对成品的影响实验
实操训练流程
- 蛋白霜制备： 分蛋时确保工具干燥，砂糖分三次加入，当打蛋器提起形成稳定弯钩时即为硬性发泡状态
- 面糊混合技巧： 采用切拌法保持气泡完整，混合次数控制在35次以内
- 烘烤参数设置： 不同烤箱温差校准方法，建议提前15分钟预热
品质控制要点
成品验收标准包含三大维度：
- 组织形态：切开观察气孔均匀度
- 口感测试：水分含量与弹性检测
- 外观评分：表面着色均匀程度
创业支持计划
- 原料采购渠道推荐
- 设备选购避坑指南
- 店铺陈设方案设计
