| 教学阶段 | 培训内容 | 掌握要求 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 绿豆筛选/脱皮/蒸煮技术 | 颗粒完整率≥95% |
| 成型工艺 | 模具使用/脱模技巧 | 成品合格率 |
| 品质控制 | 水分含量/保质期测试 | 常温保质≥7天 |
现代绿豆糕制作突破传统工艺局限，采用梯度控温技术确保豆沙细腻度。教学过程中重点演示糖油配比调整对口感的影响，通过对比实验让学员直观掌握甜度调节技巧。
课程特别增加食品安全模块，详细讲解食品添加剂规范使用标准。教学现场配备精密电子秤和水分测定仪，培养学员精准配料的职业习惯。
课程包含京式、苏式等六大流派工艺解析，着重演示景芝绿豆糕的独特成型手法。教学视频库收录二十三位老师傅的实操影像，配合三维动画分解关键手法。
设立专项答疑时段解决学员个性化问题，典型问题包括：脱模粘连解决方案/糖粉结块预防措施/成品开裂原因分析等常见技术难点。
教学车间配备德国BOSCH搅拌系统，工作台面采用食品级不锈钢材质。每套操作台包含：精密温度计（±0.5℃误差）、数字式定时器、自动筛粉装置等专业设备。
