冰淇淋课程

课程周期安排

培训周期根据学员选择的专项课程灵活调整，常规课程包含三大模块：基础理论（6课时）、实操训练（18课时）、商业应用（6课时）。快速班可在3天内掌握核心配方，进阶课程建议安排5-7天系统学习。

核心制作工艺

经典蛋奶基底的制作流程：

1. 选取新鲜蛋黄与白砂糖充分乳化
2. 低温慢煮工艺保持奶香醇厚
3. 梯度降温实现细腻质地

关键控制点：糖度配比需精确到±0.5%，搅拌频率保持在每分钟60-80转。

产品体系分类

教学特色模块

课程包含三大特色单元：

• 原料科学：乳脂含量对口感的影响规律
• 设备实操：商用冰淇淋机参数调试
• 成本控制：单份出品物料核算方法

技术传承体系

教学采用分阶考核制度，学员需通过：

1. 基础理论测试（满分100分/80分合格）
2. 标准配方还原度评估
3. 创新产品研发答辩

行业溯源与发展

现代冰淇淋工艺融合了元代乳冰技艺与欧洲冷冻技术，课程特别设置历史工艺体验环节，学员可亲手制作古法「冰酪」，对比现代产品的技术革新。

营养配比规范

教学包含营养学基础模块，重点讲解：

• 蛋白质与脂肪的黄金比例
• 代糖产品的风味调试技巧
• 乳糖不耐受人群适配方案