| 模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 香料配伍 | 32味中药材配比 | 独立完成卤水调制 |
| 食材处理 | 12种预处理技法 | 达标率 |
| 卤制工艺 | 火候控制七要诀 | 出品合格率95%+ |
历经五代传承的卤制工艺包含三大核心要素：传统香料配伍体系、动态卤水养护技术、食材预处理标准。学员通过系统学习可掌握卤制猪头肉、鸭脖等二十余种热销产品的完整工艺流程。
采用分阶段达标考核制，每个技术模块设置明确考核标准。配备标准化操作手册，记录关键参数：香料配比误差≤0.5%、卤制温度波动≤2℃、腌制时间误差±5分钟。
建立从原料筛选到成品输出的九道质检流程：
结业学员可获赠《卤味店运营指南》，包含：
建立学员技术跟踪档案，每季度推送工艺改良方案。针对区域口味差异提供配方微调指导，确保产品适应不同市场需求。
