| 教学单元 | 重点内容 |
|---|---|
| 原料处理技术 | 活鸡筛选标准｜预处理三要素｜锁鲜存储技巧 |
| 调味配方体系 | 核心腌料配比｜复合香料使用｜个性化调味方案 |
| 热加工工艺 | 盐焗温度曲线｜包裹材料选择｜成品出品标准 |
掌握盐焗工艺的物理传导原理，通过不同导热介质的组合运用，使禽类食材在特定温度环境中形成独特风味。课程重点解析锡纸包裹技术对水分蒸发的控制作用，以及盐颗粒热传导的量化标准。
学员可获赠《标准化操作手册》电子版，包含设备采购清单、成本核算模板、HACCP食品安全管控流程等实用工具。结业后享受原料供应链对接、店铺视觉设计指导等持续服务。
| 常规培训 | 本课程 | |
|---|---|---|
| 配方更新周期 | 年度更新 | 季度升级 |
| 实操设备类型 | 单一设备 | 三大类设备 |
课程融合客家传统制作精髓与现代食品加工技术，完整保留盐焗工艺的文化基因。通过原料微量元素分析实验，科学验证古法制作对食材营养结构的优化作用，建立标准化生产与风味传承的平衡体系。
