北京烤鸭课程

传统烤鸭技艺深度解析

作为中华美食的代表性技艺，北京烤鸭制作讲究「一选二腌三烤四片」的完整工艺流程。本课程采用阶段性教学法，将复杂工艺分解为八大实操模块，确保学员逐步掌握每个技术要点。

特色教学体系说明

区别于常规烹饪教学，本课程独创三维度培养模式：

• 工艺维度：涵盖传统挂炉与改良技法
• 设备维度：适应不同烤炉型号的操作
• 经营维度：门店动线设计与品控管理

关键技术分解教学

在烤制环节采用分步达标制，要求学员掌握三大核心参数：

1. 炉温曲线控制（200-240℃区间管理）
2. 鸭坯旋转频率（每15°角/分钟）
3. 皮肉分离度控制（0.3-0.5mm标准）

学员成长支持体系

结业后持续提供三项专业支持：

• 设备采购指导（含性价比分析）
• 季度技术升级包（时令配方更新）
• 开店诊断服务（远程/实地指导）

常见问题说明

课程周期如何安排？
标准课程设置7-10天强化训练，包含30%理论讲解与70%实操训练。根据学员进度可延长至15天，确保每位学员达到独立操作标准。

食材耗材如何供应？
教学期间统一提供标准鸭坯及原料，实操环节每人每日保障2-3只完整鸭坯训练量，耗材费用已包含在学费中。