源自清朝回民传统技法的无为板鸭制作工艺，历经数代匠人改良创新。精选90日龄巢湖麻鸭为原料，配比30余种天然香料，形成独特的熏卤结合制作体系。
| 技术模块 | 教学要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 食材预处理 | 活禽挑选标准 宰杀处理规范 | 6课时 |
| 香料配制 | 八角茴香配比 药材处理技巧 | 8课时 |
采用分阶式教学模式，从基础处理到成品包装全程指导。首周重点掌握药材配伍与卤水熬制，第二周专项训练熏制火候控制，第三周进行全流程综合实操。
教学过程中强调三点核心：香料配比精确到克、卤水温度控制±2℃误差、熏制时长精确至分钟。学员需完成20只成品制作考核，达到色泽枣红、肉质紧实的标准要求。
建立学员技术档案，提供终身配方升级服务。针对不同地域口味偏好，指导调整辣度、咸度等参数。原材料采购方面，推荐优质香料供应商并给予学员专属折扣。
开店指导包含三大模块：15平米后厨动线规划、设备采购清单（预算3-5万元）、产品定价策略。定期组织学员交流活动，分享最新市场动态与产品创新案例。
| 技术指标 | 传统工艺 | 改良工艺 |
|---|---|---|
| 卤制时间 | 4-5小时 | 2.5小时 |
| 出品率 | 68% | 82% |
针对学员常遇的卤水保存、鸭肉入味不均等问题，制定专项解决方案。建立线上技术答疑群，配备专职技师每日值班，确保问题2小时内得到专业回复。
