| 培训模块 | 教学内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 核心配方 | 中草药料包配置、飘香王使用 | 8课时 |
| 工艺实操 | 腌制、上色、烤制全流程 | 12课时 |
| 设备操作 | 燃气旋转烤炉使用方法 | 4课时 |
源自淮安的地道烤鸭技艺，在保留全聚德传统工艺精髓基础上，创新引入现代燃气烤制设备。教学过程中着重讲解中药料包的配伍原理，剖析二十余种香料的协同作用，使学员真正理解配方设计的底层逻辑。
完整公开三十余种调味料配比，现场演示原料采购渠道与鉴别方法
每位学员独立完成10只以上全流程制作，确保技术熟练度达标
课程内容源自全聚德退休技师李明山先生四十余年经验积累，经现代餐饮专家改良形成标准化教学体系。培训包含三大技术模块：
| 品类 | 工艺特点 | 风味特征 | 设备要求 |
|---|---|---|---|
| 啤酒烤鸭 | 中草药腌制+燃气烤制 | 药香醇厚/肉质细嫩 | 旋转式燃气烤炉 |
| 果木烤鸭 | 果木明火熏烤 | 烟熏香气/外皮酥脆 | 特制果木烤炉 |
| 电炉烤鸭 | 恒温电热烘烤 | 口感均匀/出餐稳定 | 智能电热烤炉 |
